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Quilimari

Aunque hace unos años al Valle de Quilimarí, ubicado en la región de Coquimbo, se le conocía como el Valle de las lágrimas por el desamparo que reinaba en sus alrededores y la alta sequedad de su tierra, hoy es catalogado como uno de los lugares en el que se fabrica uno de los mejores aceites de oliva del mundo. La hacienda Los Cóndores –donde se realizó esta producción de cocina– es uno de esos sitios, perteneciente a una familia de inmigrantes europeos que en el siglo XIX plantó los primeros olivos y que en la actualidad Augusto Giangrandi, empresario gastronómico de la zona, decidió revivir, y hoy produce más de 35.000 litros de aceite al año.

Con una pujante ruta turística, que comprende spas, cabañas, tiendas de artesanía, pintorescos pueblos y las minas de cuarzo de Tilama, además de proyectos como el mejoramiento de la avenida principal de Quilimarí y la construcción de un hotel boutique en una casona antigua de la ciudad, esperan hacer del Valle de Quilimarí un destino obligado para los turistas que visitan la Cuarta Región y los alrededores de Los Vilos.

Vivero Los Quebrachos

En un inmenso vivero ubicado a pocos metros del mar, Juan Carlos Evensen y su hijo Pablo, paisajista, venden distintas especies de plantas nativas costeras como la Puya chilensis y venusta (desde $1.500), el escaso lúcumo silvestre (desde $12.000) y la crassula magna que en primavera florece con una inmensa flor rosada (desde $ 3.800). Todas son especies de poca mantención y resistentes a la mayoría de los climas. Las plantas que tienen en venta son las mismas que se utilizan en las reforestaciones de los parques eólicos de la Cuarta Región. De lunes a viernes de las 8:00 a las 18:00 hrs. Panamericana Norte, km 245, www.losquebrachos.cl.

Cerámica Guangualí

En la entrada de Guangualí, se encuentra un pequeño taller en el que cinco artesanas alfareras crean piezas de decoración y para la cocina con forma de gallinas, cabritas y cactus, típicas de la zona, en tonos tierra y celeste. La técnica que utilizan es la cerámica de gres, que consiste en mezclar greda con arcilla. Tienen platos desde $ 500, pocillos desde $ 3.000 y jarros desde $ 14.000. Km 14 desde la Ruta 5 Norte, cel 7726 1524, ceramicaguanguali.blogspot.com.

Vinagre Crimson

Elaborado con hierbas aromáticas y uva crimson –tiene un nivel de acidez más alto y el fruto es más oscuro– este vinagre orgánico es de consistencia espesa y de sabor dulce. $ 3.000, Hacienda Los Cóndores, desde Quilimarí 25 km hacia la cordillera.

El cultivo de Juan Spaarwater

Con erizos de lenguas de cinco centímetros, más pequeñas que las que están en el mercado y perfectas para hacer preparaciones como rolls, Juan Spaarwater espera para este mes su primera cosecha de

estos apetecidos moluscos. El proceso que demora tres años desde que las larvas están en el laboratorio hasta que se sacan del mar es realizado en un recinto en la costa de Pichidangui. $700 c/u. Para hacer pedidos llamar al cel 9680 7090.

Trattoria L’Incontro

Este restorán, ubicado a un costado de la carretera, es ideal para hacer una pausa en el viaje, almorzar y degustar las especialidades de su carta. El fettuccine Alfredo con camarones ($ 6.000) y el chupe de locos ($ 6.500) son algunas de sus preparaciones más aclamadas. Además, tienen todas las variedades de los aceite de oliva Giangrandi. Desde $ 2.200. Panamericana Norte, km 215, fono (53) 54 1691.

Vino Coironino

El vino más reconocido de la pequeña viña Doimaine de Manson, que fabrica 10.000 botellas al año y que solo elabora sus vinos con uvas que se extraen de las parras que cultivan sus dueños ingleses, es el Coironino de las cepas syrah y carmenère, con notas de berries y chocolate, y viognier con esencia de violeta, piña, durazno y damasco. $ 6.500, en Trattoria L’Incontro, Panamericana Norte, km 215, fono (53) 54 1691.

Contenido obtenido de http://www.paula.cl/reportaje/cocina-valle-de-quilimari

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